Комбинированные наборы «горячий горшок» и соус для макания: увеличение расходов клиентов.

Фирменные бульоны для супов, такие как Том Ям, золотистый бульон и томатный, дают клиентам еще больше поводов изучить ваше меню. Сочетание каждого бульона с фирменным соусом делает этот опыт еще более приятным.

A Комбинация «суповая основа + соус для макания» предлагает клиентам полноценное сочетание вкусов, а также создает дополнительные возможности для увеличения продаж вашего ресторана.

Главное просто: соус должен добавлять что-то такое, что клиенты смогут почувствовать и оценить по достоинству.

К каждому бульону подберите фирменный соус.

Во многих ресторанах, предлагающих блюда в стиле «хот-пот», есть станции самообслуживания с соусами. Но при таком обилии приправ клиенты могут не знать, какие ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом. Часто они возвращаются к одной и той же знакомой смеси.

Рекомендация соуса упрощает выбор. Клиенты выбирают бульон, а ваше меню предлагает подходящий соус.

Вот несколько вариантов сочетаний, которые стоит рассмотреть:

Используйте эти сочетания в качестве отправных точек для дегустации. Всегда пробуйте бульон, приготовленный ингредиент и соус одновременно. Еда уже имеет свой вкус от бульона, поэтому слишком соленый, кислый или острый соус может заглушить вкус готового блюда.

Объясните, почему этот соус стоит попробовать.

Фраза «Особый соус для макания» мало что говорит покупателям. Краткое описание вкуса и рекомендуемые сочетания дают им более вескую причину для заказа.

Например:

Бульон Том Ям + тайский соус с лаймом
Подавайте острый, пикантный бульон Том Ям с ярким лаймовым соусом. Для дополнительного вкусового разнообразия попробуйте его с креветками и кальмарами.

Золотистый бульон + фирменный соус для морепродуктов
Насладитесь золотистым бульоном с пикантным чесночным соусом, который рекомендуется подавать к рыбным ломтикам и креветкам.

Описания должны быть краткими, но отвечать на три вопроса: Какой у него вкус? С чем он сочетается? Почему покупателям стоит его попробовать?

Сотрудники могут представить эту пару естественным образом:

«Наш лаймовый соус отлично подходит к креветкам и кальмарам в бульоне Том Ям. Хотите попробовать?»

Начните с небольших дополнений, а затем создавайте комбинации.

Не обязательно сразу разрабатывать фирменный соус для каждого бульона. Начните с одной-двух специальных основ для супов. Это упростит управление запасами, обучение персонала и обработку отзывов клиентов.

Существует три простых способа предложить это сочетание:

• Дополнительная опция: Позвольте клиентам добавить порцию фирменного соуса к своему обычному заказу бульона.

• Сочетание бульона и соуса: подайте основу для супа и соответствующий соус вместе, четко указав количество порций соуса.

• Полный набор вкусов: смешайте бульон, соус и подходящую тарелку с ингредиентами — например, бульон Том Ям, тайский лаймовый соус и блюдо из морепродуктов.

Если в вашем ресторане уже подают бесплатные соусы для макания, придумайте для платного варианта четкое отличие. Это может быть оригинальный рецепт, порционная упаковка или вкус, которого нет на станции подачи соусов.

Сохраните существующие варианты, чтобы клиенты могли решить, хотят ли они обновить свою версию.

Следите за тем, чтобы каждая порция была одинаковой.

Соус, который кажется очень вкусным при первом посещении, но слишком соленым при следующем, вряд ли станет вашим повторным заказом.

Порционные пакетики с соусом или стандартный рецепт помогут поддерживать консистенцию. Установите четкий размер порции и отмерьте все добавляемые ингредиенты перед подачей, такие как сок лайма, измельченный чеснок или нарезанный зеленый лук.

На индивидуальных упаковках соуса четко укажите инструкцию по приготовлению. Можно ли использовать соус непосредственно перед употреблением, или для его приготовления требуются дополнительные ингредиенты?

Четко указывайте соответствующие аллергены в меню или на упаковке, чтобы покупатели могли сделать осознанный выбор.

Благодаря простому рецепту и легкому процессу приготовления, это сочетание блюд легко подавать даже в часы пик.

Измеряйте прибыль, а не только дополнительные продажи.

Сочетание бульона и соуса должно приносить не только дополнительную прибыль. Учитывайте стоимость соуса, упаковки, время приготовления и количество отходов.

Во время судебного разбирательства отслеживайте:

• Сколько клиентов, заказывающих фирменные бульоны, добавляют к ним соответствующий соус?

• Какие сочетания продуктов хорошо продаются, а какие часто остаются незавершенными?

• Каков вклад каждой продажи после вычета дополнительных затрат.

• Будут ли постоянные клиенты заказывать этот соус снова?

Используйте эти отзывы для корректировки вкуса, размеров порций и цен перед расширением ассортимента.

Удачно подобранный соус может открыть для клиентов новый любимый способ насладиться горячим супом. Начните с одного бульона, одного соуса и подходящего сочетания ингредиентов. Сделайте комбинацию такой, чтобы ее стоило заказать, а затем развивайте то, что нравится клиентам.