Formules fondue chinoise et sauces : Augmentez les dépenses de vos clients

Des bouillons de spécialité comme le Tom Yum, le bouillon doré et la soupe à la tomate incitent les clients à explorer davantage votre carte. Proposer chaque bouillon avec sa propre sauce signature enrichit encore l'expérience.

A Le combo « base de soupe + sauce » offre aux clients un accord de saveurs complet tout en créant une opportunité de vente supplémentaire pour votre restaurant.

L'essentiel est simple : la sauce doit apporter quelque chose que les clients puissent goûter et apprécier.

Associez chaque bouillon à une sauce signature

De nombreux restaurants de fondue chinoise proposent des sauces en libre-service. Mais face à une telle variété de condiments, les clients peuvent avoir du mal à savoir quels ingrédients se marient bien. Ils ont donc souvent tendance à revenir à leurs mélanges habituels.

Une sauce recommandée facilite le choix. Les clients choisissent leur bouillon, et votre menu leur suggère une sauce assortie.

Voici quelques combinaisons à explorer :

Utilisez ces combinaisons comme point de départ pour la dégustation. Goûtez toujours ensemble le bouillon, l'ingrédient cuit et la sauce. Les aliments sont déjà imprégnés de la saveur du bouillon ; une sauce trop salée, acide ou épicée risque donc de masquer le goût final.

Expliquez pourquoi cette sauce vaut la peine d'être essayée.

L'appellation « sauce spéciale » est peu informative. Une brève description de la saveur et des suggestions d'accompagnement donnent aux clients une raison plus claire de commander.

Par exemple:

Bouillon Tom Yum + Sauce à tremper au citron vert thaï
Accompagnez le bouillon Tom Yum, épicé et acidulé, d'une sauce citron vert rafraîchissante. Pour encore plus de saveurs, essayez-le avec des crevettes et des calamars.

Bouillon doré + Sauce signature pour fruits de mer
Savourez un bouillon doré accompagné d'une sauce à l'ail savoureuse, recommandée pour les tranches de poisson et les crevettes.

Soyez bref dans vos descriptions, mais répondez à trois questions : Quel est son goût ? Avec quoi se marie-t-il ? Pourquoi les clients devraient-ils l’essayer ?

Le personnel peut présenter l'association de manière naturelle :

« Notre sauce au citron vert accompagne à merveille les crevettes et les calamars dans le bouillon Tom Yum. Voulez-vous en goûter une portion ? »

Commencez par de petits modules complémentaires, puis créez des combos.

Vous n'avez pas besoin d'une sauce signature pour chaque bouillon dès le départ. Commencez par une ou deux bases de soupe spéciales. Cela simplifiera la gestion des stocks, la formation du personnel et le recueil des avis clients.

Il existe trois façons simples de proposer cet accord :

• Option personnalisée : Permettez à vos clients d'ajouter une portion de sauce signature à leur bouillon habituel.

• Bouillon et sauce combinés : Présentez le bouillon de base et la sauce correspondante ensemble, en indiquant clairement le nombre de portions de sauce incluses.

• Ensemble de saveurs complet : Combinez le bouillon, la sauce et un plateau d'ingrédients approprié, par exemple, du bouillon Tom Yum, de la sauce au citron vert thaï et un plateau de fruits de mer.

Si votre restaurant propose déjà des sauces gratuites, différenciez clairement l'option payante. Il peut s'agir d'une recette originale, d'une portion individuelle ou d'une saveur inédite au comptoir des sauces.

Laissez les options existantes disponibles afin que les clients puissent décider s'ils souhaitent la mise à niveau.

Veillez à ce que chaque portion soit constante.

Une sauce délicieuse lors de la première visite mais trop salée la fois suivante a peu de chances d'être commandée à nouveau.

L'utilisation de sachets de sauce pré-dosés ou d'une recette standardisée permet de garantir une consistance homogène. Définissez clairement la portion recommandée et mesurez les ingrédients ajoutés avant de servir, comme le jus de citron vert, l'ail haché ou les oignons verts émincés.

Pour les sachets individuels de sauce, indiquez clairement les instructions de préparation. Les clients peuvent-ils utiliser la sauce telle quelle ou faut-il y ajouter d'autres ingrédients ?

Indiquez clairement les allergènes concernés sur le menu ou l'emballage afin que les clients puissent faire des choix éclairés.

Une recette constante et un processus de préparation simple facilitent la mise en œuvre de cet accord mets-vins, même en période de forte affluence.

Mesurez le profit, pas seulement les ventes supplémentaires.

Un bouillon accompagné de sauce devrait générer plus qu'un simple revenu supplémentaire. Il faut tenir compte du coût de la sauce, de l'emballage, du temps de préparation et des déchets.

Au cours d'un procès, suivre :

• Combien de clients qui commandent des bouillons spéciaux ajoutent la sauce assortie ?

• Quels accords se vendent bien et lesquels restent souvent inachevés ?

• Quel est le montant de la contribution de chaque vente après déduction des coûts supplémentaires ?

• Si les clients fidèles commandent à nouveau la sauce.

Utilisez ces commentaires pour ajuster les saveurs, les portions et les prix avant d'élargir la gamme.

Une sauce bien choisie peut offrir aux clients une nouvelle façon de savourer la fondue chinoise. Commencez par un bouillon, une sauce et des ingrédients assortis. Créez une combinaison irrésistible, puis développez-la en fonction des goûts de vos clients.