Сычуаньская основа для горячего супа: объяснение традиций, вкусов и сообщества

В сычуаньской кухне приготовление хот-пота — это заветная традиция, которая объединяет друзей и семью для совместного обеда. Хотя вы, безусловно, можете приготовить бульон с нуля, многие предпочитают готовые основы для супа в горячем горшочке. Эти основы приготовлены из смеси сычуаньского перца, чили, а также множества специй и ароматических веществ, в результате чего получается крепкий, ошеломляюще острый суп, который составляет сердцевину блюда в горячем горшке. Простое добавление воды в основу упрощает процесс приготовления.

Для тех, кто предпочитает персонализировать свой горячий горшок, добавьте в основу бульон вместо воды и добавьте такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и цельный сушеный сычуаньский перец чили, чтобы улучшить вкусовой профиль. Сети горячих горшков, такие как Liu Po ​​(«Шесть бабушек»), предлагают свои собственные версии этих суповых основ, удовлетворяющие как традиционным вкусам, так и предпочтениям любителей специй, не перегружая при этом вкус.

В традиционной установке горячего горшка разделенная кастрюля позволяет готовить два бульона.—часто это бульон из острого сычуаньского перца и более мягкий вариант, такой как грибной, травяной или костный бульон. Суп не предназначен для непосредственного употребления в пищу, а служит в качестве средства для приготовления пищи. Посетители используют палочки для еды или шампуры, чтобы приготовить сырые ингредиенты в кипящем бульоне, а затем перекладывают их в личную миску, где их ждет соус для макания.

Как правило, сычуаньские соусы для макания в горячем горшочке содержат жареное кунжутное масло, чеснок и иногда кинзу, что обеспечивает дополнительную смесь вкусов приготовленным ингредиентам. Кроме того, посетители могут приготовить соусы с соевым соусом, уксусом, кунжутной пастой или устричным соусом в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В комплект основы для горячего горшка Лю По входит пакетик «ган-ди», сухого соуса, приготовленного из перца чили, соли и специй, который добавляет дополнительный слой специй и текстуры к обеду. Важно отметить, что хотя для основной основы супа требуется вода, меньший пакетик для соуса не следует добавлять непосредственно в суп. Вместо этого его можно смешать с частью супа, чтобы получился отдельный соус для макания, или использовать как есть для тех, кто любит получить дополнительный удовольствие от мягкой части кастрюли.

Приготовить суп несложно: добавьте в основу примерно 8 стаканов воды и доведите до кипения. Для тех, кто использует разделенную горячую кастрюлю «инь-ян», вмещающую около 6 чашек супа с каждой стороны, трех четвертей основного мешка горячей кастрюли должно хватить для одной стороны, в то время как для другой может быть другой выбор бульона. Любую оставшуюся основу можно использовать для соусов для жарки или сухих горячих блюд, таких как мала сян го.

Таким образом, сычуаньское горячее мясо — это больше, чем просто еда; это культурный опыт, который прославляет вкус, общность и искусство кулинарной персонализации. Суповая основа в горячем горшочке играет ключевую роль в этом опыте, обеспечивая основу смелых и тонких вкусов, подчеркивающих богатое разнообразие китайской кухни.