لماذا يجعل شحم البقر مرق القدر الساخن أكثر ثراءً ونكهةً

ما هو شحم البقر؟

شحم البقر هو نوع من الدهون يأتي من الأبقار. هو - هي’يتم استخلاصه من دهن البقر (الدهون المحيطة بالكلى) ويُستخدم في الطبخ الصيني التقليدي منذ قرون. بالمقارنة مع الزيت النباتي، يضفي شحم البقر رائحة وثراءً فريدين يعززان نكهة التوابل والفلفل الحار في الوعاء الساخن.

محتوى الدهون العالي يحافظ على النكهة

شحم البقر، المستخرج من دهن البقر، يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة التي تعمل كحاملات للنكهة. على عكس الزيوت ذات القوام الأخف (مثل الزيت النباتي أو زيت السمسم)، فإن جزيئات الدهون الكثيفة في شحم البقر  يرتبط بالتوابل والمواد العطرية  أثناء الطهي، يتم إطلاق جوهرها ببطء في المرق. يؤدي هذا إلى إنشاء طعم متعدد الطبقات يدوم طويلاً ويلتصق بالمكونات مثل اللحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة، والتوفو، والخضروات.

رائحة طبيعية من الدهون الحيوانية
يحتوي شحم البقر على نكهات لحم البقر الطبيعية التي تمتزج بشكل مثالي مع التوابل الساخنة مثل فلفل سيشوان واليانسون النجمي والفلفل الحار والثوم. عند تسخينه، فإنه يطلق رائحة شهية تملأ الغرفة وتحفز الشهية.