Почему говяжий жир делает бульон в горячем горшочке более насыщенным и ароматным

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир — это вид жира, получаемый от коров. Это’Его готовят из говяжьего нутряного сала (жира вокруг почек), и он используется в традиционной китайской кухне уже много веков. По сравнению с растительным маслом говяжий жир придает уникальный аромат и насыщенность, которые усиливают вкус специй и перца чили в горячем блюде.

Высокое содержание жира сохраняет вкус

Говяжий жир, вытапливаемый из говяжьего жира, богат насыщенными жирами, которые действуют как носители вкуса. В отличие от масел с более легкой текстурой (например, растительного или кунжутного масла), плотные молекулы жира в говяжьем жире  связываться со специями и ароматизаторами  во время приготовления они медленно отдают свой аромат бульону. Это создает многослойный, продолжительный вкус, который сохраняется благодаря таким ингредиентам, как тонко нарезанное мясо, тофу и овощи.

Натуральный аромат из животного жира
Говяжий жир содержит натуральные мясные нотки, которые идеально сочетаются с острыми специями, такими как сычуаньский перец, бадьян, чили и чеснок. При нагревании он источает восхитительный аромат, который наполняет комнату и возбуждает аппетит.