ทำไมไขมันวัวจึงทำให้ซุปหม้อร้อนมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

ไขมันวัวคืออะไร?

ไขมันวัวเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่ได้มาจากวัว มัน’ทำจากไขมันวัว (ไขมันที่อยู่รอบไต) และถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ เมื่อเทียบกับน้ำมันพืช ไขมันวัวจะมีกลิ่นหอมและความเข้มข้นที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของเครื่องเทศและพริกในหม้อร้อน

ไขมันสูงช่วยล็อครสชาติ

ไขมันวัวซึ่งทำจากไขมันวัวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวพารสชาติ ต่างจากน้ำมันที่มีเนื้อเบากว่า (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันงา) โมเลกุลไขมันหนาแน่นในไขมันวัว  ผูกเข้ากับเครื่องเทศและสารหอม  ระหว่างที่ปรุงให้ค่อยๆ ปล่อยกลิ่นของมันลงในน้ำซุป ทำให้เกิดรสชาติแบบหลายชั้นที่คงอยู่ยาวนาน โดยเกาะติดกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหั่นบางๆ เต้าหู้ และผัก

กลิ่นหอมธรรมชาติจากไขมันสัตว์
ไขมันวัวประกอบด้วยกลิ่นเนื้อวัวตามธรรมชาติที่ผสมผสานได้อย่างลงตัวกับเครื่องเทศหม้อร้อนเช่นพริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก พริก และกระเทียม เมื่อได้รับความร้อน จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานฟุ้งกระจายไปทั่วห้องและกระตุ้นความอยากอาหาร